我的家乡建湖地处苏北里下河腹部, 这里气候温润，水网密布，土地肥沃，以盛产优质稻米而闻名遐尔。用建湖水乡的大米磨面烙的米面饼，在明月下，雪白照人；食之，松脆香甜，健胃消化，老少皆宜。在今天的县城小巷，还有为数不少的米面饼摊，但见一些早上上班的女孩，匆匆到摊前买两只米面饼，边行边吃，笑声“咯咯”，飘然而去。目睹长发飘逸的姑娘，吃着香味扑鼻的米面饼，不禁勾起我对米面饼的深情回忆。

小时候，尽管家里穷，善于持家的母亲还是不时算计着给我们做点米面饼，让家人一饱口福。尤其是逢年节或家里谁过生日，母亲总要用淘箩子淘上几斤米，晾干后，用石磨碾成米面，再用微馊的米粥做酵母，待稠糊状的面“涨”过盆边，说明面已发成功。这时母亲便在面盆里放上适量的石碱水和糖精，再用丝瓜络沾上香油在烧热的铁锅上绕几圈，只听见“嗤嗤”几声，锅里冒起轻烟，母亲即动手烙饼。约摸15分钟，她锅盖一掀，但见一只只雪白的米面饼整齐地贴在锅上，香味扑鼻，馋得人直流口水。母亲动作麻利，将饼从锅里铲起，只只形状似巴掌，饼巴呈焦黄色，吃到嘴里，脆而香甜、松软可口，比今天吃山珍海味还过瘾！记得1966年中秋节的晚上，我一连吃了八、九个米面饼，哪知平时没有油水的“草肠子”吃不消，得了“伤食”病，肚子胀得像气球，又没钱请医生，母亲只好守在我身边，用手不停地在我的肚子上来回抚摸，整整折腾了一夜，我的“大肚子”方才泻平、松软。

据传，南宋末代丞相陆秀夫，幼年读书刻苦，为了珍惜光阴，他常常不回家吃饭，就把米面饼揣在怀内，饿时爱以此饼充饥。后来他去外地读书，一回故里建湖县建阳镇，总要请哥嫂做些米面饼，晒成饼干，带着食用。做官之后，他依然常用米面饼做早餐，还常用此饼招待高朋贵宾，甚至连皇上也得以亲口品尝，并且赞不绝口，钦赐名为“御饼”。

建湖米面饼的做功颇有考究：一是用于发面的酵母最好是前天吃剩下来的微馊的米粥，将米面和到粥里呈稠糊状，面“涨”起来后，拌上适量的食碱水中和，除去酸味，再辅以少许的白糖或糖精为佐料，即可烙饼。二是要用弧状铁锅。弧状铁锅散热均匀，锅体烧热刷油后，面饼贴锅易铲，饼巴脆而嫩黄，饼褥松软可口，且含少许铁质，有利身体健康。三是火力要“温”。烙饼时，宜用农作物秸秆做燃料，秸秆要对准锅脐中间，以便火力四散均匀，锅巴不焦不淡，儿时，每逢母亲烙米面饼，我总乐做“火头军”，一来为母亲“减负”省得她锅上锅下忙，二来“扶犁割稻，赶不上当锅摸灶”图个先吃为快。

农村土地实行“大包干”后，我家分到了七亩多地。我和妻子水里滚泥里爬，起早睡晚，精耕细作，加之水利、良种、化肥帮忙，每亩水稻年单产都在1300斤左右，家里的稻子可真是大囤子满、小囤子流！我再也不为偶尔吃一顿米面饼而“伤食”、肚胀如鼓而担忧了。那时，吃米面饼成了家常便饭。俗话说：“人逢喜事精神爽”。吃着香脆松软的米面饼，我时常情不自禁地哼起快活调：“米面饼，照见人，吃了浑身有精神，白天下地把活干，晚上伏案把稿费赚……”

20世纪90年代初，我家从世居的农村乔迁到县城。进城住的是套间，做饭则用的是液化气，大铁锅也换成了铝锅、电炒锅之类的，做米面饼也就成了问题。为了能经常吃到母亲做的米面饼，我在楼下的车库间砌了一眼三角灶，买了一口铁锅，再到农村的亲戚家运回了几捆柴草，每逢周末的晚上，仍由老母亲在锅上做饼，我当“伙头军”。但见那锅盖一掀，饼香四溢，楼上楼下、左邻右舍的邻居一个个闻“香”而动，母亲总是热情地招呼着：“滚热的，快来尝尝，快来尝尝！”“老太太真是好手艺，这饼多香啊脆啊！”邻里们边吃边夸赞着。米面饼，牵连邻里心、融洽邻里情啦！

5年前的深秋，年近八旬的老母因病去逝。她带走了做米面饼的绝活，留给我们一家和左邻右舍对她老人家无尽的思念。我曾尝试着自己动手做米面饼，有时也到街头巷尾的饼摊上买过饼，可吃起来总没有她老人家做的饼那样香甜、那样酥脆、那样松软可口。

转自《塘河》杂志