菊花开时蟹正肥(李德纬)
菊花开了,也到了螃蟹最肥的时候。市面上,出现了螃蟹的身影。它们被打扮得很体面,有的还戴上了“戒指”,放养在透明玻璃柜里,不住地供着氧气;哪怕是卖出了,也被装在精致的盒子里……总之,它们养尊处优,处处都受到了人们的礼遇。
记得儿时,螃蟹遍处可见,实在算不上什么名贵的物种。进入夏季以后,水塘边有螃蟹在脱壳,柴沟旁有螃蟹在纳凉。人们在水边行走或是在河里洗澡,无意中拾到一两只螃蟹那是毫不为奇的事。那时候,螃蟹和豆腐的价钱是一样的,但是正常情况下,老百姓只拿钱去买豆腐,很难看到他们买螃蟹,因为螃蟹可以自己抓到,而豆腐自家却做不出来。
当然,正常就靠意外的发现去吃螃蟹,那未免有点不着边际,但是想吃螃蟹,如同到自家的田里去采摘瓜菜一样容易,那可真的毫不夸张。俗话说:“熟窟里好掏蟹。”如果知道哪里有蟹窟,到了那里就可以手到擒来。蟹窟一般不深,只要把膀臂全部伸进去,螃蟹也就无处遁逃了。也不要担心它的螯会钳人,在蟹窟里,它没法施展令人生畏的利器,只要稍微留心一下,到了探底的时候,它就会束手就擒。螃蟹“非蛇鳝之穴无可寄托”,这种说法绝非妄言。它们可能不会做窟,不然就是惯于偷懒,只要见到空闲的洞穴,就爬进去占为己有。因此,今天在这个窟里逮住了里面的主人,明天再来,里面又会有了新的住户。螃蟹的个子大,一般两三只就有一斤,只要稍微抓住几只,一家人就能有滋有味地吃起来。所以,一个人只要掌握几个不为别人所知的蟹窟,每天就可以不费什么力气地吃到螃蟹。
掏螃蟹是硬取,没有任何技术含量。还有一种巧取的方法,可以把螃蟹引出来捕捉。引蟹的人要先制一根细长的竹签,比打毛线的竹针还要细一些,抛光磨滑以后,很有韧性,约有二三尺长,在一端穿上二寸长左右的蚯蚓,寻到一处蟹窟,就像理发师给人掏耳朵那样,把装上饵的竹签慢慢伸进去。螃蟹以为好吃的东西送上门来了,就兴高采烈地一把钳住。捉螃蟹的人凭着手感,知道蚯蚓已经被钳上了,就把竹签朝外面缓缓地拽。螃蟹以为蚯蚓想逃,哪肯答应?死死地钳住不放,就这样到了洞口,被捉蟹的人轻而易举地抓住,放入背在身后专用的篓子里……
掏螃蟹要把膀臂伸到蟹窟里,为了找到一处合适的位置,人常常要下到水里,等到把螃蟹掏出来,膀臂上沾满了污泥。引螃蟹时,人不要入水,膀臂也不要入窟,伏在洞穴旁动动手就行了。因此,引螃蟹的方法比较干净、省力,抓取的速度也要快一些。
秋风响,蟹脚痒。到了秋天,螃蟹就要从它长大了地方迁徙到大海里去。人们摸准了它的这一习性,就在它们必经的“华容道”上设下障碍,让它们自动地送上门来。
如果是小河沟,可以用柴箔拦起来,在两对岸近水处都搭建一个棚子,人可以睡在里面。螃蟹大概是要到夜里才出来赶路,走到这里无法通行了,那可是阻断了通往故乡的路啊,路可阻,志不移,回头路是不走的!它就沿着柴箔向两旁运动,企图能绕过眼前的障碍。这样,自然就爬到了岸边,被早已等候在棚子里的人抓了个正着。据有经验的人说,捉得多的时候,像暴风雨前夕,一晚上能捉十几斤呢!
小河沟可以用柴箔拦截起来,水面很宽的河道有没有办法呢?
到了蟹脚发痒的季节,在廖家沟、串场河边,常常可以看到有人用草搅成单股的膀子那么粗的绳子,用水浸湿,然后盘起来,有点像宝塔的形状,点起火来用烟熏。等到熏黑了,烟糊味很浓的时候,准备工作都已做好,到了晚上,就把这绳子从一边撒到另一边去,把整个河段都拦起来。这样,夜深人静的时候,螃蟹到了绳子跟前,闻到强烈的烟糊气味,就踟蹰起来。一些胆大的,彷徨了一阵以后,一咬牙就翻越过去了。不然,几十公尺的河面,把那些经过的螃蟹全部逮住,那该会有多少啊?没错的,绝大多数的都逃走了!但是一些胆小的,它们就是没有这个勇气,再也不敢越雷池一步,顺着绳子朝河岸边爬去。一旦到了岸边,早有人“守绳待蟹”,一把抓住。饶是这样,每夜抓到的螃蟹,数量也是十分可观的呢。
当然,捕蟹还有其他一些方法。比如专业的渔民,把罾、簖拦截在螃蟹必须经过的河道上。到了罾簖的面前,那些螃蟹不知道里面的机关,只知道一鼓作气地朝里爬,然而进去以后,再想自己出来,那是无论如何都不可能了。用这些特制的工具,肯定要比业余捉蟹的人厉害得多。
螃蟹逮了回来,一般是红烧了吃。“落汤的螃蟹着红袍”,螃蟹烧到了半熟不熟的程度,就全身通红——今天的螃蟹,等到烧熟了的时候,能够染上“番瓜红”就算不错了,它就有可能是蟹中的上品——那可是名副其实的红啊!吃过红烧的小龙虾吗?那种红,和烧熟的小龙虾的颜色是一样的。有人戏言:今日的小龙虾其实就是曾经的螃蟹和草虾的私生子,除了它的外形像虾而外,从它的身上可以找出许多昔日螃蟹的特征来。它的这种红色,大概就是从螃蟹那里得来的基因形成的吧?
如果有时间,还可以把螃蟹清煮一下,然后剔出肉,挑出黄,再加一些“剖腹产”的鲜毛豆仁之类,一起做成“蟹黄羹”,那味道可真是鲜美无比。如果餐桌上的菜肴比较丰盛,一定要吃到尾声的时候,才可以把这道菜端出来。不然,开始的时候就上蟹黄羹,那么其后的任何菜肴,都会食之无味了。
捉来的螃蟹,常常是吃不了的,就运到集市上去卖。那些螃蟹,如果是放到今天,卖出去那可就发大财了。今年正宗的阳澄湖大闸蟹,一斤的价格要达到三百元以上。那时,一个人如果专门捉蟹,即使用硬取的方法,一天也能掏取几十斤,若是按照现今的价格,岂不是要卖出上万元的人民币来?这样,估计就是让他去当大老板也都不愿意了。可是那时候,这么多的螃蟹能卖出一块钱来也就很为不错了。一块钱,在那个年代,可是一张捏在手里相当有分量的钞票啊!
五十年代末期,射阳河的入海口上造起了大闸,螃蟹失去了适宜的生活环境,以后沟河港汊里就很难见到它们的身影了。可千万不能埋怨不该建造这座大闸!射阳大闸的建造,对挡潮、排涝及通航,兼蓄淡灌溉,都具有极大的意义,使得广大地域的人民群众都受到了莫大的益处。像我在《白狐传奇》中描绘的那种海水倒灌的现象再也不会出现了。射阳大闸的建造,实在是新中国为老百姓谋取的一项重大福祉啊!
野生的螃蟹吃不到了,但是人工养殖螃蟹的技术在不断提高,只要不太讲究,花几十元人民币就可以买到一斤普通品种的,螃蟹也可以端到一般人家的餐桌上。这不?明天我就到卖蟹的专柜去拎上两斤回来!
转自《塘河》杂志
- 上一篇文章: 秋天的相约(丁梅华)
- 下一篇文章: 住在城里的乡下母亲(纪云梅)