中国菜讲究个色、香、味俱全，色、须色泽明快、搭配清晰，香、要顶风十里、沁心开胃，味、自然得入口怡然，不知老之将至。这番讲究，非一朝一夕之功，清人曾叹曰“为官三世，方知吃饭穿衣。”此话不假，说发逆造反年间，天朝圣兵一日发迹，便不管季节气候，只要不违制，什么贵往身上裹什么。好比咱们上世纪末的农民企业家，外面穿一双排扣套装，里面奇峰突起一艳丽高领衫，徜徉于厅堂厨房，施施然亦无所不安，都拿自己当蔡国庆了。

    这穿着还好模仿，实在不行我学赵本山穿唐装，可人家怎么吃您知道么？学那蛮夷吃沙拉，搁番茄酱，大刀割牛排小刀切黄油，您就享受了？水浒好汉也这么着，说“成瓮吃酒，大块吃肉，异样穿绸缎，论秤分金银。”人管那叫享受，好汉们也就在蛮夷这层次混了。

    西学渐进那是好，可这吃还得首推我中华上国。莫道我食古不化、冥顽不灵，这便说一家常菜“洋葱炒肉丝”——某日我与此菜桌间相遇，着箸中途突觉‘葱味与口味齐飞，荤白共素白一色’，此乃中华厨家之大忌，如何便上得了台面？停箸沉思片刻，叹曰：“呜呼！蛮夷误我！”若是一出戏，此时必有一凑趣的追问：“先生悲从何来？”“自盘古开天，三皇五帝，天厚中原，四夷宾服…” 云云——这是准备戏里用的。大白话就是：外来物种，他奶奶的纯粹外来物种。

     话说早年咱中原以外进来的物件都有注册商标，譬如汉魏年间进来的（待考）“胡”字系列—— “胡床”、“胡琴”、“胡椒”；唐代进来的（待考）“番”字系列——“番瓜”、“番薯”、“番茄”；清末及民国进来的“洋”字系列——“洋油”“洋火”“洋芋”“洋葱”......

    这“洋葱”就纯粹一外来物种潜伏进我上国菜系，可惜未及三代，且学养不足以补之，搁哪儿都跟那开宝马的阔少似的夺人眼球。

    要说蛮夷这“洋芋”、“洋葱”实乃两大恶菜，“洋芋”出淀粉，罪在浑汤、混色；“洋葱”生怪味，过有呛眼、熏鼻。这等俗物，却为蛮夷居家之必备、待客之常用，更随肯德基、比萨饼抢滩中原，引领新新人类饮食潮流。如此这般，不定若干年后全聚德的菜谱上出个“清蒸异形”、“油焖ET”啥的，也未可知！

    ——“由是观之，教化安可慢，风俗安可忽哉？！”（司马光）