前一阵子，在南京一家饭店里，居然看到了藕粉圆子，并且作为一种特色招牌菜，被隆重推介。店主还说，为了保证味道的正宗，藕等原料是从盐城下面的建湖县运来的。

突然觉得很惭愧，这在家乡是一个被忽略了的小吃，而在省城的一家饭店，被很热情的对待。

藕粉圆是建湖县传统名小吃。相传是清朝中叶，有位湖垛（今建湖县城所在地）出身的御厨师，做了一份藕粉圆子给皇帝品尝，皇帝吃后大为赞赏。数年后，这位厨师告老还乡，便把制作藕粉圆子的方法带回家乡，随之这宫廷点心就成一种家常点心，直到今日，已有200多年历史。

我至今还记得有一藕粉圆的广告，广告里，一个老华侨模样的人，端着一碗藕粉圆，对着镜头，很动情的说，在外漂泊那么多年，最想念的，就是家乡的藕粉圆了。在广告里，平凡不过的藕粉圆子，已经成了乡愁的替代物。我真的相信，童年的吃食，可以伴随人的一生，并让人感怀落泪。

县城的西南角，是湖荡地区，生长着品质上好的莲藕。在湖荡地区，会做藕粉圆，是一个湖荡女子的家常手艺。那时候的藕粉圆，没有广告，也没有牌子，质量却是出奇的好。菜场里也有，都是用清水养着卖。

 　　藕粉圆的馅心，是很讲究的。传统的有桂花的、五仁的。说是桂花，其实不单单是桂花，还有芝麻、金橘饼等，用腌渍过的糖板油丁把它们粘起来，搓成一个个1厘米左右的小球。放在那里，有喷喷的香。还有用杏仁、核桃仁、松子仁、花生仁、瓜子仁炒熟碾碎，与腌渍过的糖板油丁拌匀，就是五仁馅。还有枣泥馅、豆沙芝麻馅，那是后来改良的了。我还是觉得传统的馅好，正统，味道实在。

传统的藕粉圆子，用的是上好的藕粉，藕粉是决定口感的关键。藕粉圆子的弹性，有点像现在的QQ糖。不过，藕粉圆子的弹性，是没有任何化学添加剂的。弹性好不好，全在烫制的功夫上。做好的馅心在藕粉上滚，这裹粉也是见功夫的，粉裹得匀，圆子就好看圆滑，粉裹得不匀，那就难看了。裹好粉的圆子，下沸水锅中浸烫一下，捞出，沥干水分，再入藕粉中裹粉，再入开水中浸烫，如此反复五六次，晶莹、软糯有韧劲的藕粉圆就出来了。那个年代没有冰箱，这样的藕粉圆子，得用水养着，若是有井水，则是更好的了。

桂花与藕粉圆子，是一对亲姐妹。圆子的汤，就是白开水，撒上白糖，撒上星星点点的桂花。上好的藕粉圆子，颜色应该是深褐色的，透明凝润，吃在嘴里，糯香爽口。

童年的味道，就是藕粉圆子的味道。小的时候，我很喜欢吃藕粉圆子。在我的眼里，她不像传统美食，很有时尚感，有点像果冻什么的。甚至我常怀疑，如此具有实用与审美意义的美食，这是建湖这方曾经一穷二白的土地上出来的么？

成双成偶，团团圆圆。这是一道很喜庆吉利的菜。现在的婚宴，多半还喜欢用藕粉圆做甜点。不过，我们现在对藕粉圆的感觉，已经没有小时候的好心情了。