有时候我想，出文化人的地方，必然出名吃，比如“太白鸭”“东坡肉”、“学士羹”。或者说很多名吃，跟文化人有着关联，比如，文人墨客品味豆腐小吃的美文，纸上笔下，洋溢着温馨的亲情和乡恋；字里行间，闪烁着隽永的睿智和诗意，读后能深化人对中国文化的探究，激发人对美好生活的热爱。乾隆皇帝下江南时品尝了很多当地的小吃，但留下的文笔并不多，他在品尝了阜宁县板湖镇的豆腐烧菠菜后，挥毫写下《豆腐》诗：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。"我老家的板湖豆腐不仅洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，而且老幼皆宜，人人喜爱。我就特别喜欢，喜欢那份淡雅。

    豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国现今的家常食品，富有营养，美味可口，人人爱吃，名厨加工出来的肉丝豆腐，更是美味佳肴，令人垂涎欲滴，受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”，就是在堂堂的国宴上，也享有“东方龙脑”的盛誉。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

    板湖豆腐是用优质黄豆制作的。首先，将黄豆浸在水里，使之发涨；其次，将发涨的黄豆放入磨中，磨成豆浆；再次，将经过过滤的豆浆煮沸，加入适量的盐卤，使之凝结；最后，将凝结的豆浆放入框中，压去过剩的水分，即成豆腐。

    俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

    豆腐的吃法很多：麻辣豆腐、大酱炖豆腐、家常豆腐、凉拌豆腐、豆腐羹、豆腐汤，但是，勤劳的板湖人对豆腐吃法上还是颇有研究的。记得小时候，那还是物质匮乏的年代，每逢过年家家都要做一、两包豆腐放在水里，要吃就拿出两块，由于不太舍得吃，放长的豆腐没有新鲜的好吃，有时还会变酸，于是，板湖人在实践中摸索出了“晒豆腐”。“晒豆腐”的那种淡雅最让人回味无穷的，那时，每年春天都能吃到母亲做的“晒豆腐”。其实制作也很简单。母亲先将变酸的豆腐取出来放到盆里，然后从锅膛里掏出清灰放到豆腐上，等将豆腐里的酸水吸尽后，再用清水将豆腐洗净，切成寸半见方的小块放入锅里，加香料用文火慢慢加热，并掌握好火候，后取出排放在大匾里或柴帘上，每块之间留有空隙，晒干的豆腐色泽微黄、鲜亮，煞是好看，随时都可以做菜食用。那年头，吃饭时只要母亲把“晒豆腐”一端上桌，就香得不得了，直让人流口水。这“晒豆腐”还真“下”饭，没啥胃口的人捧起饭碗来，也能吃下几碗呢！记得有一次，“晒豆腐”吃完了，没吃过瘾的我捧起盛豆腐的空盘舔了个干净。母亲看着我那副馋相，脸上露出了笑容。

说真的，儿时的我还真佩服母亲那双勤劳的手，能为我们酿制出如此美味的佳肴。直到今日，我还是喜欢吃豆腐，喜欢那份淡雅。

转自《建湖日报》2013年4月17日