我一人算是客居在苏州，中午在公司吃工作餐，早晚自己习惯于做小米稀饭吃，既省事也养生。

老家说做稀饭为“煮粥”，煮粥说简单也不简单。首先，水和米的比例要根据自己的习惯控制。一个人吃的粥，因为份量少，所以锅要小，否则水都被锅给“占”了。我不喜欢吃太厚的粥，我觉得那样不伦不类，饭不像饭粥又不像粥，糊里糊涂地有点“拎不清”。刚开始一两次，有点吃不准水和米的比例，后来就慢慢就熟悉了。其次，煮粥不能心急，要掌握好火候，慢慢“熬”。火候不到，米没完全开花，吃下去不易消化；煮过头，米太花，吃在嘴里有点“渣”的感觉，影响口感。以前老家都是用老虎灶煮粥，一般都是先用大火把锅烧开，等米汤快要溢出时，才停止加柴禾，然后再用柴禾的余烬将煮开的粥闷上一刻钟，这样煮出来的粥口感刚好也养胃。煮粥最忌讳一直大火猛攻，不慎将米汤溢出就得不偿失了，因为粥的精华全在米汤里。不过现在，都用电饭煲了，甚是方便，但是“闷”的过程却也是不能少的。

一个月三十天，我二十五天早晚喝粥，都不会觉得腻。因为煮粥可以煮出很多花样，可以根据自己的爱好，周一到周末换几个品种。或掺各种豆子花生，或加瓜果蔬菜，有道是红豆粥、百合粥、黑米粥、花生米粥，粥粥补气安神；青菜粥、南瓜粥、红薯粥、玉米粥、粥粥调理养胃；隔些时日，还可以加上几粒红枣、桂圆一起煮，那就是香糯可口的八宝粥。光是这些粥的颜色本身就是一种享受，这样怎么吃也不会觉得腻。

据说还有“梅粥”一说，宋代著名诗人杨万里《寒食梅粥》一诗曰：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”诗人怜爱被寒风吹落的“梅蕊”，只得把它收起来煮粥吃，因为落英太多，余下来的还用来熏香，可笑他比“黛玉葬花”还要痴上几分。除了冬食“梅粥”，想必他也会触类旁通，夏餐“荷粥”，因为诗句“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，也是出自他老人家的笔下，有机会得考证一下才是！

中国人向来崇尚“食疗”，粥也不例外，喝粥的好处还真不少，春天喝粥补气、夏天喝粥解渴、秋天喝粥润肺、冬天喝粥暖胃，一年四季喝粥都有好处。因此，我国古代医药家在关于粥的疗养方面，还总结出了许多医学理论，李时珍的《本草纲目》、张仲景的《金匮要略》里面都有详细的记载。

文学巨著《红楼梦》是一部社会百科式的全书，里面不少回目就有关于贾府食粥养生的描写，粥的种类不仅繁多而且名贵，不乏碧粳粥、燕窝粥等皇室贡品。由此可见，粥并不是普通老百姓的专利，也深受豪门贵胄的亲睐，只是档次不同而已。

现在社会进步了，生活条件富裕了，人们的饮食也已进入了多元化的时代，不仅山珍海味、美酒佳酿成了家常便饭，甚至也吃起了本不该吃的东西。结果，患“三高”之类的富贵病人群数量也逐渐增多。记得我小时候常挑食，老祖母常说：“不要吃到五谷想六谷，一个人活到九十九，还能自己煮粥、自己端碗吃粥，就是福人。” 想想也是，纵然生活五彩缤纷，小米稀饭总宜人，喝粥的习惯不能丢。

                                                   2013-11-10