青菜出薹之后，菜叶就有点涩嘴，而且还带着淡淡的苦，这时，最好吃的是菜薹。

    小时候，生活在农村，没有什么零食，就会想办法摘野桑葚果、挖芦根什么的解馋。清明前后，茅针也是可口的零食，当然，遍地即将开花的菜花茎才是我们的最爱。

我们吃青菜薹的方法很简单，直接用牙齿把皮去掉，那清甜、润滑的感觉至今也忘记不了。

    青菜是老百姓家日常生活不可少的蔬菜，出薹之后主要让它长出菜籽，为了获取菜油补充营养、换得零钱补贴家用，因而菜薹一般都不食用。

    没想到，不起眼的菜薹现在也登上了大雅之堂，许多宾馆、饭店都用它为食材。做法有素炒、荤一凉拌等，方法虽然比较简单，但能保留它的营养成份，也没有油腻之感，在看重保健养生的今天，自然会受到许多食客的青睐。

    还有一种是红菜薹，据说，红菜薹从唐代起，就是湖北武汉地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，有高贵的身份。

    红菜薹不是为了获取菜籽炸取菜油的主要植物，其吃法自然就多样，但大多为清炒、醋炒，亦可麻辣炒，其色碧中带紫，味鲜嫩爽口。红菜薹炒腊肉更是令人难以忘怀。做法：将红菜薹折断成4厘米长，取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。加工时置于旺火炒锅上，放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，用漏勺捞出，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜薹，加精盐爆炒2分钟，重新放入腊肉合炒1分钟，用勺拌匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘，一道美味可口的佳肴也便出炉了。

不管是青菜薹还是红菜薹，营养都较丰富，含有人体所需的纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等多种成分，且色泽艳丽，质地脆嫩，价廉物美，适合各种人群，不失为绿色健康的佐餐之佳品。

转自《建湖日报》2013年5月8日