草炉饼历史悠久，明清时期上冈人即用草炉饼为早餐，形成了一种特殊的饮食文化。草炉饼的炉子必须是无釉砂缸，缸体卧放嵌入灶中，去掉缸底就是炉口。草料用的是海边芦苇草，它不仅易燃，而且熬火（耐烧），火力也适中。草炉饼用料和发酵、兑水都十分讲究。面粉要有骨劲，不然饼在炉中会整体掉下来或者饼粑子会粘在炉上。关键要做到“三正“，即酵头正，不用非发酵快速发面，用酵头自然发酵，发的面料不能过时；碱正，兑碱要适当，少了饼酸，多了饼肉发黄，有碱腥味；火正，烧不透，饼生，火过了，上不了色，饼也不饱满。制作草炉饼是一件非常忙碌、辛苦的工作。每次制作，先要把揉好的面搓成长条，然后上糖料，洒芝麻，接着4根条一切，切成长方块。上炉之前，先将炉子用海柴草烧热，不等柴火烧尽，用灰将火压住，待水布把子将炉膛擦洗干净，再用一根芦苇点燃作为火芒子照亮炉膛，洗手沾水开始贴饼，接着是将炉中余火拨开、挑起，让余火热量均匀散发，快速传热，直至饼面糖料发黄，饼香扑鼻，开始铲饼。它不仅香脆可口，而且价格低廉，实为馈赠亲朋之佳品。改革开放以来，草炉饼竟登上了大雅之堂，被盐城市众多星级饭店用老鸭汤来泡草炉饼，口感别样，成为主打菜之一。

上冈草炉饼