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上冈草炉饼(范保华)

发布日期:2016/12/7 10:06:53  阅读:2747  【字体:
 

     草炉饼是百年古镇苏北上冈的特产。每天早晨,草炉饼店前,总会排着长长的队伍,等待买饼的人不时紧张地踮起脚尖,仰头向内张望,心里计算着什么时候轮到自己,嘴里还不时提醒别人自觉排队,生怕受到了影响。一炉饼出来,没几分钟就销售一空,后面的人就发出失望的嘘声。这种在市场经济渐近成熟的今天并不多见的场景,在这个小镇几十年如一日,不能不说是一个奇迹。

 
     店面不大,也就四十多个平方,也没有任何装饰,甚至于简陋得不堪入目。一座用泥土砌成的饼炉、一张案板、一只放饼的大箩、一根面杖、一把刀就是这里的全部家当。几位师傅都在五十上下,原是国营饮服店的员工,破产后继续从事老行当,而且从不发怨,乐此不疲。

 
     草炉饼是用小麦面做原料,表面加了层芝麻。如此深受厚爱,探究其密并不为怪。其一:价廉物美。长方形饼块足足三两三钱重,自从开始出炉数十年来就不曾改变,短斤少两在这里从没有发生过,每排零售价0.8元,也不会轻易随市场价格的变动而变动。市民买一排饼外加二根油条,一个上午都不会感到饥饿;其二:香脆可口。因是贴在泥壁上,用芦苇杆烘烤,有一股淡淡的泥土和草的香气,并且不添加任何化工原料,感觉新和自然,十分爽口,符合地方人的口味;其三:简洁方便。不需要任何辅助食品,即便没有白开水也咽得下肚,行走的路上、车上、劳动的间隙等,只要有一点时间都可解决吃的问题,冷热也无所谓,一点也不影响食欲。

     草炉饼是大众食品,最受大众喜爱,吃的人也没有贫贱之分,更不会因你吃这低档的食物而被人瞧不起,因此,在这里你会看到无任男女老少,都会不加掩饰地大口吞食。草炉饼热销的另一原因是加工的人少,这活很累,先一天夜里发面,第二天凌晨三点多就要起身做准备,经常看到师傅们忙得一身汗水,特别是向炉内贴饼的师傅,由于温度高,夏季光着上身,冬季穿件衬衫。每只仅几分一毛多的纯利润,也是年青人不屑一顾的。也有一家用过机械操作,结果口昧不“正宗”,不久就草草关了门。

 
     草炉饼的吃法很多。除了正常的现买现吃外,人们又有发明了新的吃法。蘸油吃,在碗里倒入一些豆油和少许香油,加白糖,趁热把饼蘸上油糖,昧更香甜,喝上一口茶叶茶,可算得上是一种享受了;煮了吃,把饼凉成干,然后放在油锅中炒一下,放水,烧透即可食,如再加二只鸡蛋,就上了档次,这顿早餐就更加营养科学了;还有人在其中夹上各种咸菜、甚至还有香肠等,那更别有风味;还有一些吃法就不一一而举了。难怪许多探亲的老家乡人回家时,总会买个十排二十排的,让家人尝个鲜。

 
     意想不到的是,草炉饼从去年起竟登上了大雅之堂,出现在本市众多的星级饭店,成为主打菜之一。

 
     这得感谢一位刚学厨师的小伙子,他有钻研和独创精神,一次家里煲老鸭汤时他忽发奇想,将吃剩下的草炉饼放在油锅炸成金黄色,然后放在滚烫的汤中,获得了意外的惊喜,那老鸭汤浸入了饼中,又鲜又香又脆,结果饼和汤被吃得光光,留下了的全是鸭肉。后来他到一家饭店工作,把这道菜也一并带去,从此传遍全市。

 
     草炉饼深受人们喜爱的原因主要是它的纯朴和厚实,没有一丝粉饰和炫耀,坚持自己的位置,把心贴在大众之间,谁又能不喜欢它呢!
作者:佚名   来源:不详
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