家乡建湖原名建阳，后因与福建省的建阳县同名而改称建湖。海内外游子要是与人提起建湖，知道的人委实不多，但只要改口说是建阳，保准会引起一片认同的轻呼：就是建阳米饭饼的“故乡”呀！由此可见，建阳概是因了一个叫做米饭饼的吃食而闻名了。不错，要说建阳这个地方，也称得上人杰地灵，远时不说，光说近当代从这里走出去的响当当的名人就有如外交家乔冠华、第一个美籍华人宇航员王赣骏等近十位骄子。只是在这一切令人惊奇和艳羡的同时，家乡人当然也包括从家乡这片土地上走出去闯世界的游子，总能在为生计奔波之余，想起米饼的醇香。

建阳的米饼缘何有着如此之魅力？说白了，离不了细、甜、软、香四个字。细即细腻如雪，说的是饼的质感；甜即甜而不腻，说的是饼的口感；软，指的是绵软松脆；香，说的则是饼入口时的浓郁醇香和下肚后的口有余香。建阳米饭饼的原材料是选用水乡荡区盛产的稻米，用碓舂掉稻壳，用石磨磨成的细面。做饼时先将清冽的家乡湖荡水用一口铁锅给烧透了、滚了，然后在盆里放上洁白的米面，量视要做的饼的多少而定，舀来热水冲下，不多不少，将面和匀了，和成稠稠的糊状即可。此时的米面已有六七成熟，米香催人食欲。但这才算是完成了一小半的工作量，且离甜软香的成品米饼还有好长一段更为精细的工作流程要做。而下面的工序，也正是建阳米饼的精要所在。一口状如满月的平底浅沿薄铁锅是断断少不了的，一捆干燥耐烧的柴草亦不可或缺。铁锅导热均匀，保热保温时间长；柴草就用家乡芦荡里的细杆芦苇最好，易燃，火力不如木质硬材炽烈，其火之绵软正适合米饼文火慢烤益发醇香的要求。这一切准备好了，就只需一位细心而有耐性的大娘来掌勺了。急脾气的年轻小伙和耐不住性子的姑娘媳妇都是做不好建阳米饭饼的，不是下锅时间迟了，就是起锅时间早了，或者是灶下的火不是猛就是弱，做出来的饼非糊即烂，那就不是建阳的米饼了。还有，米饼的厚薄要一致，大小要适中，这全靠裳勺人手上的功夫。一勺舀起多少面糊，倒在平锅里摊成多大的圆，做出来的饼才能正好一样大小厚薄，没有多年的反复练习，是断断不可能成为此中高手的。而出锅的米饼外焦里嫩，绵软喷香，入口即化，食多不腻，实为小吃中既能果腹又能解馋的上品。这一切的讲究，成就了建阳米饭饼的声名，也造就了建阳人温和、坚韧、耐心和精致的品性。

建阳米饼又称米饭饼，还有一个响当当的名字，叫“御饼”。个中原由与一位家乡的名人有关。史说南宋末期左丞相陆秀夫，也就是那位曾与民族英雄文天祥同科上榜入朝并共事，最后在元军攻破社稷江山复国无望而负幼帝蹈海殉国的陆忠烈公，少年时代在建阳长建里（今建湖县建阳镇）建亭定居苦读（今有古迹陆秀夫读书处），常常无暇顾及一日三餐，其母便常将数块米饼置于陆公书皮之内，供其饿时果腹。陆公多以米饼为饭，竟百吃不厌，直到入朝为官多年，还念念不忘家乡米饼的醇香，若逢乡人进京或是家人回乡，都不忘托人从万里之外的家乡小镇捎了来一解腹中之馋，并择优进献皇帝品用。极佳的口感赢得天子啧啧称赞，命多多进贡。金口玉言，建阳米饼始称“御饼”。可惜忠烈公一生精心辅佐三朝幼帝，怎奈国力衰微，外强压境，最后身死国灭，为后人所叹。建阳米饭饼之所以闻名遐迩，令人难以忘怀，还与家乡所在的盐阜革命老区的一段历史有关。皖南事变后新四军在盐城重建军部，陈毅、刘少奇率领英勇的新四军常转战于建阳（今建湖县）的北秦庄、湖垛一带，与日顽、伪军以及国民党地方残余武装进行过艰苦而卓绝的战斗，最终胜利挥师北上。而当时的新四军鲁迅艺术学院华中分院就驻扎在北秦庄，学校里的革命艺术家们与当地的百姓结下了深厚的情谊。小时候就听老一辈人讲过，每遇战士生病或者在战斗中负伤，善良的百姓总是将平时常年舍不得吃一口、悉心珍藏着的一点少得可怜的小米磨成细面，做成米饼给战士增加营养，而他们自己则常以瓜菜充饥。据史料记载，在1941年7月24日黎明前的黑暗下发生的那场北秦庄遭遇战中，优秀的革命作家丘东平和艺术家许晴等一批新四军杰出艺术人才大部壮烈牺牲，在战后整理烈士遗物时，当地百姓就曾在烈士的军用帆布挎包里发现半块还未吃完的已被烈士鲜血浸透的建阳米饭饼。烈士们的墓园和纪念碑堂如今已成为建湖最大的爱国主义教育基地。往昔不再，而建阳米饼的历史却因此而显得更富传奇和庄重的色彩。

时间的流逝与岁月的变迁，没有改变建阳米饭饼延续的历史和纯正的口味。现在的建阳米饭饼还是坚持柴火铁锅的制作工艺，绝无沾染半点现代工业生硬的化学和金属气息。因此，慕名而来的海内外游客在凭吊英烈、缅怀先贤之余，还能亲口一尝“正宗”建阳米饭饼，亲身品味一下其细甜软香的质地和悠久、丰富的人文历史，悠然神往和怡然自得的心情可想而知。

转自《网易地方论坛》