建阳制作大茶干已有700多年历史。相传陆秀夫在两淮襄助李庭芝抗元时，曾回建阳故里采办豆制品慰劳前方将士。建阳原来只加工豆腐，豆腐水分大，不便携带和运转。陆秀夫深入作坊、豆腐店，跟师傅们探讨，结果研制出用豆腐花作坯料，外配五香等佐料，用小蒲包出坯的外形扁圆、色泽酱红发亮、肉质细嫩兼有荷叶清香的大茶干，色、香、味齐全，受到将士们的青睐，并列入贡品，被钦赐为“御干”、“宋干”。从此这一独具特色的地方特产就流传至今。抗日战争时期，建阳人民曾以自己制作的大茶干慰劳新四军三师黄克诚部队。当时，盐阜根据地流传这样一首歌谣：

建阳茶干嫩又香，送给新四军尝一尝；

小小茶干不算礼，表表百姓热心肠。

建阳茶干嫩又香，慰劳新四军理应当；

吃出劲来多杀敌，赶走鬼子保家乡。

在建阳镇，大茶干制作工艺的代表人物当属邱善成老人。邱家已有五六代从事制作茶干手艺。邱善成老师傅今年78岁，从14岁起，就跟着父辈学做茶干，如今他的儿子邱克强是邱家茶干手艺的传人。邱家靠做茶干致富。20世纪80年代初，邱家是小镇上第一个“万元户”。

据邱老师傅介绍，正宗的建阳大茶干，制作要过三关：

一是制坯关。坯料要用纯豆浆兑成豆腐花，不得用卖剩下的豆腐块和卜页边角，用小蒲包装坯料，挤去多余水分，确保白坯结构紧细，富有弹力。

二是配方关。内料配有小茴香、橘衣；外料加油、盐、红糖、酱色、生姜、花椒、八角、桂皮、味精及五香粉等佐料，按比例严格配置。

三是煎煮关。先将白坯用开水略煮，加点石碱，是为去掉苦涩味，激发光度。冷却后再放入配料，用文火煎煮8~10小时。

建阳大茶干以悠久的历史、传统的工艺和色泽光亮、质地细嫩、富有骨力的独特风味，畅销苏北里下河，名闻大江南北。本县和邻县及盐城，有好几家大饭店和宾馆，长年用建阳大茶干这一品牌做名菜。目前，建阳小街经营豆制业的已有20多家，其中吕氏放心豆制品生产中心日产大茶干1000多斤，并配有防馊保鲜和储存保质的设备，使建阳大茶干这一品牌越来越响。

转自《中国建湖网》