每到深秋便有卖萝卜船来了，但也不是每家都买得起。建湖土产的萝卜，牙白色，脆甜多汁不渣，象梨又有萝卜味，解腻通气又不搅人肚肠，名曰白裂子（又一说白栗子，方言），掉在地上就碎裂如泥。萝卜洗净切块便晒，家家户户摊出苇席来晒，半干半潮的萝卜生吃很好，做妈妈的要看着孩子不让偷吃。每天晒过了还要收起腌入盐卤中，第二天再晒再卤，干得有些瓤了，便可收坛封好滚味，等到味道差不多滚过来了便可食用。讲究一点的人家用八角料酒白糖制卤，自然香气更袭人。萝卜干的味道很冲，附着不去，极其洋溢，一块萝卜干的味道充斥一屋子，难以消除。俗话说：曹操倒霉遇蒋干，薄粥倒霉遇上萝卜干。萝卜干之下粥可见。

　　农家人的蔬菜都是自家种的，夏天黄瓜小瓜吃不完，剖开去瓤，用盐腌过，在毒日头下暴晒，晚间再收入卤中，第二天再晒，一日日晒下来，便成了黄黄的泛着盐霜的薄如纸的瓜纸。食时以水泡开，切成碎丁，加酱油、糖、香油、蒜泥，脆脆的，咸咸的，加上蒜香，很是有味。西瓜皮也可同法制成瓜纸，食时别有一番西瓜的清香。

转自《中国·建湖》