建湖地区打扑克之风盛行，20世纪五六十年代的主要玩法是争上游、红五星（也叫四十分或四十分下台）、五百分（也叫五百子）、扛红旗（也叫扛旗）等等。过去一般的都是一副扑克（54张）玩，自1992年前后传入吃苍蝇的打法，开始用上了两副扑克，稍后又有了炒地皮、斗地主等新的玩法，都是用两副扑克，现在几乎没有人用一副扑克玩了。斗地主的打法，多数是用来赌钱，所以本文不予介绍。炒地皮的打法有不少技巧都是从吃苍蝇演变而来的，这两种玩法是一脉相承的，如果说吃苍蝇是初级，那么炒地皮就是中级，所以本文联合介绍吃苍蝇、炒地皮的常用玩牌术语。

1、牌名：①2到10，一般都直接按自然数说，在口语中称为小2子、小3子、小4子……小10子；②A，有称其为小1子的，但多数是称其为“爱斯”；因为在建湖方言中，把用尖状的东西插入那个动作叫“国”，所以也有人把A根据其尖状称为“国斯”，还有人把它混称为“爱国斯”；③J，多数称“加钩”，也有人称“甲钩”，“甲”在建湖方言中念入声，与“加”不同音；④Q，一般叫“皮达”、“皮单”、“皮旦”，也有就称一个字“皮”的，近些年有人称为“皮圈”，含有荤话的意思，女同志一般不这样说；⑤K，一般称为“老凯”，也有说一个字“凯”，还有称为“大老凯”的；⑥红桃5，一般称“红五星”，也有直接叫“红桃五子”的；⑦无名彩色图案牌，一般叫“大王”，也有叫“大鬼”、“大猴”的；⑧无名黑白图案牌，一般叫“小王”，也有叫“小鬼”、“小猴”的。⑨K、10、5三组合，一般叫“二十五”，因为K也算10分，三张牌一共是25分，所叫“二十五”，也有直接叫“K十五”的。

2、吃苍蝇：①1992年前后传入建湖地区的一种经久不衰的扑克游戏，基本玩法是：四个人围坐方桌各一面，分别对面的两人为一组，分两组对抗，两副扑克，每人摸到手25张，剩余8张作底牌留给庄家，开局和计分的方法各异，一般的从2字级开始打，谁抢先摆出某品种的2字作“王”时，谁就是庄家，对手双方合计得满80分时庄家下台，超过80分的分数每10分计算升一级，第1轮打到A后从第二轮的2字接着打，直到第3轮的A局打赢者为赢家。一般是大王最大，依次是小王、主牌、副牌2、A、K、Q、J、10、9……3子最小。②专指出错牌叫吃苍蝇，出几张错牌就叫吃几个苍蝇。

3、炒地皮：1997年前后，由吃苍蝇升级演变而来的另一种扑克游戏，与吃苍蝇相比，这种玩法更刺激、更复杂、更科学、更具挑战性，但是玩法更随意、更乱套，往往是四个人临场规定，有点象吃自助餐的味道。生手是很难适应的。其规则与吃苍蝇大同小异，但是两个红桃5组合最大，依次是大王、小王……。

4、级牌：这是个变数，打几级，几字就是级牌，例如，打8子时，四门牌中的8个“8”子就是级牌；打K时，四门牌中的8个“K”就是级牌。

5、洗牌：一牌打完后，由庄家代表把桌上的散牌全部收好、随机乱插、再行弄齐，腰牌后，开始新的一牌。

6、庄家：上一牌获胜的一方中的依次轮到第一个摸牌的那个人。

7、腰牌：庄家代表洗好牌后由对方代表任意地将一摞牌分成两摞。也叫倒牌或叫腰、倒。

8、倒牌：庄家代表洗好牌后由对方代表任意地将一摞牌分成两摞。也叫腰牌或叫倒、腰。

9、摸牌：对方腰好牌后，庄家开始摸牌，这是庄家的特权和荣誉，如果不慎搞错，一般都要重新腰牌重来。

10、屁股：也叫底牌，108张牌，每人轮流依次摸回25张，留8张，这8张就叫屁股。屁股是留给庄家的，其他人不能摸，也不能翻看。

11、走头：在大家摸牌时，应该由这一牌的庄家，也就是第一个摸牌的人看住屁股，不准多摸，第一个带头多摸的人，就叫走头。如果已经多摸，那么多摸掉几张就算几个苍蝇。如果大家每人都多摸一张，一般庄家就按4张屁股打牌；如果有人多摸，有人没多摸，一般由多摸的人任意交一张给庄家，或由庄家任意抽回一张。

12、坎牌：在每人摸回25张牌以后，谁做庄家谁就把8张屁股摸回来。庄家经过调整后再将多余的8张牌退出来，面朝下，不给其他三人看到，这个过程叫坎牌，坎牌也叫桂牌、趴牌、趴底、趴屁股。在建湖方言中，书、本、碗、碟之类反过来叫坎过来，因为底牌是面朝下不让对方看到的，所以叫坎牌。

13、桂牌：即坎牌。

14、趴牌：即坎牌。

15、趴底：即坎牌。

16、趴屁股：即坎牌。

17、底牌：即屁股。

18、出牌：单张牌可以出，对子牌可以一起出，连对可以一起出，摔牌可以一起出。

19、抠底：抠底与扒底是同义词，与趴底是对称的。也就是出最后一轮牌时，如果是庄家方2人中任意一人的牌大，那就算保住了底，否则，对方2人中任意一人的牌大，那就算被人家抠底。被抠底时，对方将庄家的底牌掀开，没有分数作罢，如有分数一般至少按双倍计算。

20、扒底：扒底与抠底是同义词，与趴底是对称的。

21、抠屁股：抠屁股与扒屁股、掀屁股是同义词，与趴屁股是对称的。

22、扒屁股：扒屁股与抠屁股、掀屁股是同义词，与趴屁股是对称的。

23、掀屁股：掀屁股与抠屁股、扒屁股是同义词，与趴屁股是对称的。

24、保屁股：正因为屁股底上的分数至少按双倍计算，所以一般庄家如果有分数放在屁股上的话，那是要拼命保屁股的。反之，如果庄家没有分数放在屁股上，那保不保屁股也无所谓。

25、保底：即保屁股。

26、苍蝇语言：暗示对方出什么牌或不出什么牌的声音语言或形体语言，都叫苍蝇语言。

27、无主：在吃苍蝇的玩法中每牌都有主，没有无主现象，在炒地皮的玩法中出现了“无主”现象，这是大王或小王炒牌时所产生的必然结果。红五星炒牌时也可以定“无主”。名曰无主，实际还是有主，主就只有两张红五星、四张大小王加八张“级牌”。

28、摆主：主牌产生的基本方法。主牌的产生就是在摸牌过程中，四家抢摆。如，打8子级时，谁家愿意抢先把一张红桃8子摆到桌面上，那么这牌就是红桃王，其余类推。至于摆主的依据那是各人看自己手中的牌情而定。

29、摆王：即摆主。

30、主牌：在四门牌中人为地定出一门牌来管辖其他三门牌，管牌的牌叫主牌，被管的牌叫副牌。另外，主牌中还要加上固定主牌，固定主牌一般包括两张红五星（即红桃5），四张大、小王，还有三门副牌中的六张“级牌”，如这牌打K，黑桃是主牌，那么，另外红桃、方块、梅花三门副牌中的6张K也都是主，在摆列上这6张K是平等的，一样大小，在同一轮中谁先出牌算谁大。其称呼，主牌K被称为主K，其它三门K则被称为副K，其余类推，如，主4子，副4子；主9子，副9子，等等。固定主牌，又被戏称为“国家干部”，意思是相对比较稳定，不管你摆什么主，它们反正肯定是主。

31、王：即主牌。

32、副牌：主牌以外的牌叫副牌。

33、炒：原来吃苍蝇的玩法没有这一招，正是因为在原吃苍蝇的玩法上增加了这一招，而使整个玩法更名为炒地皮。原来在吃苍蝇的玩法中，在摸牌时谁摆什么主或谁翻什么主，那就是什么主，是无法更改的。而在炒地皮的玩法中，热闹、刺激、好玩、出新的正是在这个“炒”字上。玩法是在庄家坎完牌后正准备出牌之前，其他三家可以开始“炒”。所谓炒，实际上就是改变主牌。原来明确的主牌，不算数了。两张同样的“级牌”，可以炒原来的主牌。例如，原来有人摆的主是红桃，现在有人摆出两张方块来，那么就是方块主了。大小次序一般是“红（桃）、黑（桃）、方（块）、梅（花）”，也就是说，你两张梅花炒过以后，人家的两张方块还可以再炒你，同样，两张黑桃又可以再炒两张方块；两张红桃又可以再炒两张黑桃。此外，两张小王又可以炒两张红桃，两张大王又可以再炒两张小王，两张红五星又可以再炒两张大王。一般这到顶了，也就是两张红五星定乾坤。每次炒牌时，炒的人都把别人趴的屁股8张牌全部收回来，再重新趴掉8张屁股。小王和大王炒牌时，这牌就没有主牌，称为“无主”，名曰无主，实际还是有主，主就只有两张红五星、四张大小王加八张“级牌”。而红五星炒牌时，炒牌人根据自己手中的牌，四门牌加无主，由他任意定，说什么是主，什么就是主。

34、翻：即炒。

35、翻王：即炒。

36、翻主：即炒。

37、杀得：用主牌压别人的副牌，叫“杀得”。也叫“毙得”，或叫“枪毙”。

38、毙得：即杀得。

39、枪毙：即杀得。

40、K十五：即同一门的K、10、5三张组合。这三张牌可以一起出，只有主牌“K十五”才能压得住，所以这是得分和逃分的好机会。在炒地皮中，若不是庄家的一方用“K十五”收底（即最后出牌），可以升天入地。

41、二十五：即K十五，因为一张K也算10分，三张合计是25分，所以叫“二十五”。

42、升天入地：这是炒地皮玩法中最让人怦然心动的、最富有刺激性的一着。升天，就是打最高的一级，也就是打第三圈中的A子级，如果这一牌打过关，这一局也就赢了；入地，就是打最低的一级，也就是第一圈的2子级，也就是刚开局的那一级。不管庄家打任何一级，对方如果以“K十五”抠底，那么庄家就入地，对方就升天。

43、闷五星：五星是最大，但一方的红五星被对方逼出来，就叫闷五星。如，一方用一对主牌调主，而另一方手中只有一只红五星，被逼出牌，这就叫闷五星。一般闷一个五星扣五十分。

44、摔牌：出牌过程中，一般是一张一出，或一对一出，但在同一门牌中，可将手中的若干张大牌一起出，这就叫摔牌。但是如果别人手中有比你大的牌，那就叫吃苍蝇，一般摔几张算几个苍蝇。

45、算分：只有K、10、5这三种牌可以计分，5算5分，10算10分，K也算10分。吃一个苍蝇算10分，闷一个红五星算50分。如果单张牌抠屁股，屁股底下的分按双倍算；如果一对牌抠屁股，屁股底下的分按四倍算；如果连两对牌抠屁股，屁股底下的分则按八倍算；余类推。八十分算上台，多余的分每10分升一级。如果得分超过160分，则对方不仅下台，还要一直降到当圈的2子级；如果得分超过240分，则对方不仅下台，还要下降一圈，即刚才打三圈4，则下降到打二圈4；如果得分超过360分，则对方不仅下台，还要下降两圈，即刚才打三圈8，则下降到打一圈8。

46、局：一般以三圈为一局，即从一圈2子级开始，一直打到三圈A子级打过关，算是一局。

47、把：一般指摸一次牌出一次牌的过程。有人也叫“盘”，口语中也叫“瞒”。

48、放苍蝇：在出牌时，根据具体环境诱导别人出错牌，叫放苍蝇。这是出牌的一种技巧。

49、对子：同一门牌中的两张一样的牌。如，两张方块3，叫一对方块3。对子可以一起出牌。

50、连对：同一门牌中连在一起的对子，叫连对，又叫姊妹对。三对或三对以上的连对，又叫姊妹三对、姊妹四对、姊妹六对等等。所有的连对都可以一起出牌。

51、推土机：指至少两个以上的对子连在一起。

      近几年，建湖在玩牌方面又发展了“暗炒”地皮的玩法，还引进了“惯蛋”等新打法，此处不再赘述。